Pizza Margherita
A imigração italiana no Brasil teve uma influência significativa na culinária brasileira, a qual é facilmente percebida em diversos pratos e ingredientes populares. A influência italiana na culinária brasileira começou logo após a chegada dos imigrantes no final do século XIX, que trouxeram consigo suas tradições culinárias. Os imigrantes italianos introduziram novos ingredientes no Brasil, como a popularização do tomate, que se tornou um dos principais ingredientes da culinária brasileira. Eles também introduziram novas técnicas de preparo de alimentos, como a produção de vários tipos de massas e pães, as quais são muito comuns na culinária brasileira atual. A culinária italiana é de gosto internacional e muito apreciada no Brasil, sendo que alguns pratos típicos se tornaram bastante populares por aqui.
A polenta é um prato da antiga pobre cozinha rural italiana, onde, no nordeste do país, como a região do Vêneto, era o prato principal e em muitas ocasiões o único alimento do dia - , trazida pelos milhares de imigrantes que para cá vieram, feito à base de farinha de milho e bastante consumido no sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul. É comum ser servido com queijo e molho de carne. Quando assada em uma chapa, na sua forma mais antiga e tradicional, se chamava "polenta brustolada", que é comida com uma fatia de queijo ou com leite numa tigela. A farinha de milho mais encontrada entre nós é a de cor amarela, sendo que nas zonas onde predominam os descendentes de imigrantes provenientes de Treviso é preparada tradicionalmente a de cor branca, obtida com o milho da mesma cor.
A pizza, é um dos pratos italianos mais conhecidos e amados em todo o mundo. No Brasil, a pizza é uma paixão nacional e existem inúmeras pizzarias espalhadas pelo país. Algumas das versões mais populares são a pizza de mussarela, calabresa, "margherita" e quatro queijos. No Brasil além dos vários tipos de pizzas salgadas, são servidas também inúmeras pizzas doces ou com frutas, como a pizza à Califórnia.
O risoto é outro prato muito apreciado no Brasil, especialmente nos restaurantes mais sofisticados. Ele é feito à base de arroz arbóreo e pode ser preparado com diversos ingredientes, como cogumelos vários, principalmente o "porcini" e o "chiodini", frutos-do-mar, aspargos e queijo parmesão.
Outros pratos da rica culinária italiana que se popularizaram no Brasil incluem o espaguete à carbonara, o fettuccine, a lasanha, o nhoque, entre outros. Todos eles são deliciosos e fazem parte da rica tradição culinária italiana. O nhoque, por exemplo, é uma massa, com batatas e farinha, em formato de pequenas bolas servidas com molho de tomate e geralmente acompanhadas de queijo parmesão ralado. O nhoque é uma tradição italiana, especialmente de algumas grandes regiões produtoras de arroz do Vêneto como Rovigo e Verona, onde são muito consumidos, trazido para o Brasil e hoje é comum em muitas regiões do sul do país.
Em alguns lugares ele era tradicionalmente servido no dia 29 de cada mês, e acreditava-se que trazia boa sorte para quem o comesse. A receita do nhoque foi trazida pelos imigrantes italianos e é uma das comidas típicas italianas no Brasil. O "spaghetti" à bolonhesa, uma massa com molho de tomate e carne moída, é outro prato italiano muito popular no Brasil. Ele é tão popular que muitas pessoas não sabem que sua origem é italiana.
Um outro delicioso prato muito difundido no sul do Brasil, especialmente nas zonas mais frias, é a sopa de "agnollini" em outras regiões do Brasil conhecido como "capeletti in brodo" ou até mesmo "orecchini" - se bem que com outros temperos -, nome devido a sua forma de pequenas orelhas, que é uma massa em forma de uma pequena bola, recheada com carne de galinha com temperos fortes como cravo e canela, servida em um caldo de carne de gado ou de galinha.
A culinária italiana também é famosa por seus embutidos como salames, mortadelas, presuntos e linguiças, introduzidos no Brasil pelos imigrantes. O uso do azeite de oliva é um ingrediente importante na culinária italiana que, no nosso país, também contribuíram os portugueses e espanhóis para a sua popularização. Os italianos também trouxeram consigo uma grande variedade de ervas e temperos, como manjericão, orégano, alecrim e sálvia, que se tornaram ingredientes populares na culinária brasileira.
Os imigrantes italianos também contribuíram para a introdução do vinho no Brasil, que se tornou uma bebida muito popular. Atualmente, o Brasil é um grande produtor de vinho e espumantes, onde diversas vinícolas brasileiras têm influência italiana. Além disso, os imigrantes italianos também trouxeram consigo a tradição milenar de fazer vários tipos de queijos, e atualmente o Brasil produz uma grande variedade de queijos tipo italianos. A influência italiana também é percebida na forma como os brasileiros se alimentam. O café da manhã tradicional brasileiro, com pão, manteiga e café, foi influenciado pelos imigrantes italianos, que costumavam comer pães e tomar café. Até hoje, o café é uma parte importante da cultura brasileira, e muitas das técnicas usadas na produção de café no país foram desenvolvidas por imigrantes italianos, especialmente a invenção de inúmeras máquinas para a sua torrefação, que transformaram o simples ato de beber um café em uma verdadeira experiência gourmet.
Portanto, a influência da imigração italiana na culinária brasileira é muito grande e se estende por muitos pratos e ingredientes. Os italianos trouxeram novos ingredientes, técnicas e pratos que se tornaram parte da cultura culinária brasileira e apreciados até hoje.
Dr. Luiz Carlos B. Piazzetta
Erechim RS
